ΥΛΙΚΑ

Για τη βάση:

½ φλιτζάνι σπασμένα κράκερς

¼ φλιτζανιού λιωμένη μαργαρίνη

Για τη γέμιση:

2 φλιτζάνια Cottage cheese)

2 κουταλιές σούπας λιωμένη μαργαρίνη

2 αυγά

½ φλιτζάνι ζάχαρη

½ φλιτζάνι αποβουτυρωμένο γάλα

¼ φλιτζανιού αλεύρι

¼ φλιτζανιού λεμόνι και λίγο ξύσμα λεμονιού

200γρ μαρμελάδα βύσσινο ή άλλη της αρέσκεια σας

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Για τη βάση: Ανακατεύουμε τα σπασμένα κράκες με τη μαργαρίνη και το τοποθετούμε στον πάτο ταψιού 25εκ.

Για τη γέμιση: Σε ένα μπλέντερ χτυπάμε το cottage cheese μέχρι να γίνει αφράτο. Προσθέτουμε τη μαργαρίνη, τα αυγά ένα-ένα, τη ζάχαρη και το αποβουτυρομένο γάλα, το ¼ φλυτζανιού λεμόνι και λίγο ξύσμα λεμονιού και το ¼ φλιτζανιού αλεύρι. Τα χτυπάμε όλα μαζί μέχρι το μίγμα να γίνει ομογενές. Το απλώνουμε πάνω στη ζύμη και το ψήνουμε 20 λεπτά σε μέτριο φούρνο. Μόλις το κέικ ψηθεί, το πασπαλίζουμε με την μαρμελάδα.