ΠΑΣΧΑΛΙΝΟ ΤΡΑΠΕΖΙ

Όπως κάθε χρόνο έτσι και φέτος οι περισσότεροι από εμάς έχουμε ήδη κανονίσει πως και που θα περάσουμε τις ημέρες του Πάσχα, διακοπές με φίλους ή οικογενειακά στο σπίτι. Όπως και να έχει εκείνες τις μέρες κατά πάσα πιθανότητα θα τηρήσουμε την παράδοση και θα το παρακάνουμε λιγάκι όσον αφορά στην υπερκατανάλωση των πασχαλινών εδεσμάτων. Άλλωστε τα περισσότερα από αυτά έχουμε να τα γευτούμε από πέρυσι.

Εκτός όμως από την ελκυστική εμφάνιση, την ακαταμάχητη μυρωδιά και την υπέροχη γεύση κρύβουν και κάτι άλλο στον “εσωτερικό” τους κόσμο.

40 ημέρες πριν από το Πάσχα αρκετοί από εμάς ακολουθούμε ένα πρόγραμμα νηστείας. Άλλοι πολύ αυστηρό απέχοντας από όλα τα τρόφιμα ζωικής προέλευσης όπως κρέας, ψάρια, αυγά, γάλα, τυρί, άλλοι λιγότερο αυστηρό απέχοντας μόνο από κρέας . Κατά τις ημέρες της νηστείας η διατροφή μας στηρίζεται κυρίως σε ψωμί, δημητριακά, λαχανικά και φρούτα, λαδερά φαγητά καθώς και θαλασσινά. Έχει παρατηρηθεί ότι τις ημέρες της νηστείας το σώμα μας ωφελείται μιας και τα επίπεδα χοληστερόλης και τριγλυκεριδίων μειώνονται. Επίσης λόγω της αυξημένης κατανάλωσης φρούτων και λαχανικών αυξάνεται η πρόσληψη αντιοξειδωτικών όπως βιταμίνη C και φυτικών ινών των οποίων η δράση στην ομαλή λειτουργία του γαστρεντερικού συστήματος είναι πλέον γνωστή. Μπορεί τέλος να οδηγήσει σε μείωση του βάρος μιας και ελαττώνεται η πρόσληψη λιπαρών.

Μετά από αυτή την περίοδο λιτότητας έρχεται η μέρα του Πάσχα όπου με το που ξεστομίσει ο παπάς το ¨Χριστός Ανέστη¨ όλοι αρχίζουμε και τα τσουγκρίσματα με τα αυγά. 12:01, νηστεία τέλος….Ανάσταση! Και από εκείνη τη στιγμή ξεκινάει αυτή η υπερπροσπάθεια να επαναφέρουμε στα προ νηστείας επίπεδα τη χοληστερίνη μας. Οπότε και ακολουθεί το τραπέζι με την ξακουστή μαγειρίτσα που οι περισσότεροι ονειρεύονται μέρες πριν (αν όχι από την προηγουμένη χρονιά). Αυτή η λαχταριστή σούπα, αποτελούμενη από εντόσθια και συκωταριά, φρέσκα κρεμμύδια, ρύζι, αυγά, άνηθο και ελαιόλαδο, αποδίδει γύρω στις 580 θερμίδες και είναι φυσικά πλούσια σε χοληστερόλη. Επίσης το αυγό: μια πολύ πλούσια πηγή πρωτεΐνης υψηλής βιολογικής αξίας καθώς επίσης πλούσιο και σε χοληστερίνη (210mgr περίπου) η οποία βρίσκεται στον κρόκο . Μας προσδίδει γύρω στις 80 θερμίδες και 5γρ λίπους.

‘Έφτασε και η μεγάλη μέρα. Η οποία ξεκινά με Πασχαλινό τσουρέκι φυσικά το οποίο είναι πλούσιο σε ζάχαρη, και λιπαρά, άλλα είναι τόσο νόστιμο, οπότε τι πιο παραδοσιακό από ένα κομμάτι τσουρέκι βουτηγμένο στο γάλα ή στον καφέ. Το τσουρέκι προσδίδει γύρω στις 200 θερμίδες και 74mgr χοληστερόλης ανά μερίδα η οποία υπολογίζεται γύρω στα 80γρ.

Προς το μεσημεράκι βγαίνει επιτέλους από τη σούβλα το κατσικάκι ή το αρνάκι. Αν και μεταξύ τους δεν έχουν τεράστια διαφορά από ενεργειακή άποψη (370 θερμίδες/100γρ) και αποτελούν πλούσια πηγή πρωτεϊνών υψηλής βιολογικής αξίας, σιδήρου και φωσφόρου ίσως είναι προτιμότερο να επιλέξετε το κατσικάκι διότι περιέχει λιγότερα κορεσμένα λιπαρά. Τα πιο άπαχα μέρη του κρέατος είναι το μπούτι και η σέλα. Το αρνάκι γάλακτος (2 μηνών έως 1 έτους) είναι πλουσιότερο σε λιπαρά, κυρίως κορεσμένα, και το κακό είναι ότι το λίπος βρίσκεται τους ιστούς και δεν είναι ορατό οπότε η αφαίρεση του δεν είναι δυνατή. Επίσης το κοκορέτσι και όλα τα εντόσθια γενικότερα δίνουν και παίρνουν μιας και αποτελούν αναπόσπαστο κομμάτι του Πασχαλινού τραπεζιού των οποίων η περιεκτικότητά σε λίπος και χοληστερίνη είναι εξίσου υψηλή.

Και φυσικά από το Πασχαλινό τραπέζι δε λείπει ποτέ το κρασάκι το οποίο ρέει άφθονο και ναι ισχύει ¨οίνος ευφραίνει καρδίαν¨ αλλά ο λόγος αναφέρεται σε 1-2 ποτηράκια κρασί.

Τέλος πολλοί είναι αυτοί που θα βγάλουν και τα ταψιά με τους μπακλαβάδες, κανταΐφια και άλλα παραδοσιακά εδέσματα πλούσια σε θερμίδες, ζάχαρη και φυσικά λιπαρά.

Ένα άλλο από τα χαρακτηριστικά αυτής της ανεξέλεγκτης συνήθως υπερκατανάλωσης είναι ο στομαχόπονος, η δυσπεψία ιδιαίτερα από άτομα με ευαισθησία όπως έλκος, ιστορικό γαστρίτιδας και άλλα καθώς και έντονα γαστρεντερικά προβλήματα όπως διάρροιες, φουσκώματα, δυσφορία και δηλητηριάσεις. Επίσης η υψηλή περιεκτικότητα των νεαρών ζώων σε πουρίνες πιθανό να προκαλέσουν προβλήματα σε κάποια άτομα με υψηλές τιμές ουρικού οξέος στο αίμα. Για την αύξηση στα επίπεδα χοληστερόλης πιστεύω περιττεύει να το σχολιάσω. Επίσης η μεγάλη παρουσία κορεσμένου λίπους (και χοληστερόλης) μπορεί να επηρεάσει τη λειτουργία της χολής. Καλό θα ήταν λοιπόν άτομα με τέτοιου είδους νοσήματα να αποφεύγουν την υπερκατανάλωση και να ακολουθούν τις συμβουλές και το ισορροπημένο διαιτολόγιο που τους έχει συστήσει ο γιατρός τους.

Όσοι απείχαν μεγάλο χρονικό διάστημα από ζωικά προϊόντα λόγω νηστείας πρέπει να είναι ιδιαίτερα προσεχτικοί σε αυτό το ¨αμαρτωλό¨ σοκ που θα δεχτεί ο οργανισμός κυρίως όσοι ακολουθούν κάποια φαρμακευτική αγωγή ή έχουν κάποια ευαισθησία.

Φυσικά αυτό δε σημαίνει ότι πρέπει να στερηθούμε και να μην απολαύσουμε αυτή την ημέρα. Απλά το να σηκωθούμε από το τραπέζι χωρίς στομαχόπονο δε σημαίνει ότι δεν απολαύσαμε το γεύμα.

Το Πάσχα αποτελεί μια ευκαιρία να συναντηθούμε με φίλους και οικογένεια, να ζήσουμε και να απολαύσουμε τα έθιμα. Η υπερβολή όμως η οποία στο τέλος οδηγεί σε δυσφορία και πιθανώς σε άλλα προβλήματα δεν αποτελεί μέρος των εθίμων ούτε συνδέεται με την απόλαυση.

Καλό Πάσχα!