2 αυγά
1 ντομάτα κομμένη σε κυβάκια
200γρ μανιτάρια πλευρώτους φρέσκα χοντροκομμένα
½ πράσινη πιπεριά κομμένη σε λωρίδες
½ κόκκινη πιπεριά κομμένη σε λωρίδες
½ κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 κ σ καλαμπόκι βρασμένο ή κονσέρβα
2 κ γλ ελαιόλαδο
½ κύβο λαχανικών (προαιρετικά)
¼ φλ νερό
Αλάτι
Πιπέρι
ρίγανη

Σε ένα αντικολλητικό σκεύος ρίχνουμε το νερό, τα κυβάκια ντομάτας, την πράσινη και κόκκινη πιπεριά, το κρεμμύδι, λίγο αλάτι και τον κύβο λαχανικών και τα αφήνουμε να «μαραθούν» 5-7 λεπτά σε μέτρια φωτιά. Αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο νερό επιπλεόν. Στη συνέχεια προσθέτουμε το καλαμπόκι και τα αφήνουμε λίγο ακόμα σε χαμηλή φωτιά. Τέλος ρίχνουμε τα 2 αυγά αφού τα έχουμε χτυπήσει με το πιπέρι στο αντικολλητικό σκεύος. Αφήνουμε 3-4 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.   Προσθέτουμε ρίγανη